Methode Champenoise
Chinese translation: 香槟酿造法
| 08:54 Apr 11, 2013 |
| English to Chinese translations [PRO] Bus/Financial - Wine / Oenology / Viticulture | |||||||
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|  Selected response from: Li Rui China Local time: 15:41 | ||||||
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peer agreement (net): +1| methode champenoise 香槟酿造法 Explanation: 这个是法文香槟酿造法的意思，标在酒上表明香槟用了这种方法酿造。 Methode Champenoise 是最麻烦 最伤神 最花时间 最花金钱 也是最名贵的方法。 Methode 是method的法文，Champenoise是Champagne的形容词。 到目前，很多很多法国香槟区的酿酒者，不仅很保护Champagne这个名字，也很保护Methode Champenoise这个名字。 他们认为，若不是Champagne，就没有资格宣称Methode Champenoise这个方法。 Methode Champenoise一开始跟一般酿白酒的过程一样；先去皮得到葡萄汁，然后放入桶内，加酵母发酵。 变成一般的白酒后，常常会把好几种不同品种不同年份的酒混起来。 这个混酒的用意是要确保酒质稳定，确保酒厂声誉。 混酒后，就装瓶(这时还没有气泡，只是普通白酒)。 装瓶时，很重要的事就是再加入一些的酵母跟糖，让在瓶中的酒做第二次的发酵。 这酵母跟糖称做 liqueur de tirage。所有后来加入的糖份都会发酵成酒精跟二氧化碳。 在这第二次发酵的过程后，酒仍是保持静置的。静置时间可以长达数月到数年之久。 静置时间越久，在酒开瓶后，二氧化碳所形成的气泡就会越细、越慢冒出、越持久， 所以静置时间越久，气泡酒质量就会越好，也就是说 更贵。 可是，这第二次发酵的过程会制造出一个很头痛的问题， 酵母在吃光糖份后就会饿死，虽然酵母会自动消化同类的尸体，不可避免的，还是会留下一些些渣渣的沉淀物。 酿酒师一直要想把沉淀物去掉，让酒能够变成透明清澈，可是，又不能让气泡跑掉，气泡一跑掉，价值就飞了。 经过考证，十八世纪的香槟是跟一些好啤酒一样，是有沉淀物的。 直到十九世纪，有一个寡妇Veuve Clicquot-Ponsardin 发明了一个方法。 她摇动酒瓶，想办法将沉淀物积到接近瓶塞的地方。 人工摇动酒瓶的过程大概要二个月，一瓶一瓶一瓶，一次一次又一次，很费工。 现在大多改用机器摇动，还是大概要花一二个星期。 等到沉淀物都积到接进瓶塞的地方时，把瓶口的地方”结冻”，然后开瓶。 开瓶后，由于气泡的压力，瓶口那一部份含沉淀物的”冰酒”会被喷掉。 这时，酿酒人迅速再加入一些酒跟糖份 (叫作dosage)，封上新的瓶塞。 封瓶后，再躺上三至六个月，就终于可以拿出去卖了。 有些高级特级顶级的气泡酒，甚至还会再躺上数年之久。 所以，整个过程少则一二年，多则十几年。 -------------------------------------------------- Note added at 36 mins (2013-04-11 09:30:39 GMT) -------------------------------------------------- 你可以在酒上标注按传统方法酿制的香槟 或者 按古法酿制的香槟 |
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