conchado

Portuguese translation: conchagem

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Spanish term or phrase:conchado
Portuguese translation:conchagem

16:38 Dec 5, 2012
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Spanish to Portuguese translations [PRO]
Food & Drink / processo do cacau até o chocolate
Spanish term or phrase: conchado
Además, complejas modificaciones bioquímicas de los constituyentes del grano se alteran debido a reacciones térmicas dadas durante el tostado, la alcalinización y el conchado. No obstante, se desconoce el grado de influencia que tienen los constituyentes del grano, los factores ambientales, el tratamiento post-cosecha y las tecnologías de procesamiento sobre la formación del sabor y del aroma en el chocolate.

pt Brasil
mirian annoni
Local time: 12:51
conchagem
Explanation:
"En la segunda mitad del siglo XIX, como se ha descrito, los suizos inventaron un proceso para refinar aún más el chocolate. Dicho proceso, denominado conchado u homogeneizado, consiste en pasar la pasta entre unos discos de porcelana durante varias horas, lo que produce un chocolate suave que se derrite en la boca. Los entendidos afirman que el chocolate de mejor calidad es el que se homogeneiza por un mínimo de setenta y dos horas."
http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate


"Manteiga de cacau e uma pequena quantidade de agente de emulsão são adicionados ao floco e então misturadas para formar uma pasta homogênea pronta para a conchagem.[23] A conchagem é fase em que a massa recebe nova adição de manteiga de cacau. Durante essa etapa,..."
http://pt.wikipedia.org/wiki/Chocolate





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Note added at 16 minutos (2012-12-05 16:54:41 GMT)
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Outra referência:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Conchagem



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Note added at 18 minutos (2012-12-05 16:56:43 GMT)
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PT-BR:
http://bdm.bce.unb.br/bitstream/10483/338/1/2008_AnaPaulaSab...
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João de Andrade
Germany
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João de Andrade


  

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conchagem


Explanation:
"En la segunda mitad del siglo XIX, como se ha descrito, los suizos inventaron un proceso para refinar aún más el chocolate. Dicho proceso, denominado conchado u homogeneizado, consiste en pasar la pasta entre unos discos de porcelana durante varias horas, lo que produce un chocolate suave que se derrite en la boca. Los entendidos afirman que el chocolate de mejor calidad es el que se homogeneiza por un mínimo de setenta y dos horas."
http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate


"Manteiga de cacau e uma pequena quantidade de agente de emulsão são adicionados ao floco e então misturadas para formar uma pasta homogênea pronta para a conchagem.[23] A conchagem é fase em que a massa recebe nova adição de manteiga de cacau. Durante essa etapa,..."
http://pt.wikipedia.org/wiki/Chocolate





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Note added at 16 minutos (2012-12-05 16:54:41 GMT)
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Outra referência:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Conchagem



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http://bdm.bce.unb.br/bitstream/10483/338/1/2008_AnaPaulaSab...

João de Andrade
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