Fatta salva la scelta di rendere "temps de repos" con "periodo di riposo" non è detto che tu non possa saltuariamente discostartene, ad es. per evitare ripetizioni o per rendere più scorrevole l'esposizione.
Anch'io ometterei di citare "période" e passerei subito al sostantivo "numero", traducendo "temps de repos" con "intervallo di riposo" e formulando la frase in questo modo:

"Numero d'ore dell'intervallo di riposo preso/goduto tra due turni/periodi..."


A tal proposito la circolare, richiamando la Decisione del 7 giugno2011 della Commissione UE, ha sottolineato che tale cumulo dei periodi di guida antecedente e successivo al periodo di riposo di durata inferiore a quello regolamentare, dovrà essere effettuato esclusivamente nei casi di durata dell’intervallo di riposo inferiore a 7 ore.
http://www.confcommerciocuneo.it/File/S0/Link/Trasporti/TEMP...


Le ore di riposo non possono essere suddivise in più di due periodi distinti, di cui uno è almeno di sei ore consecutive e l’intervallo tra i due periodi consecutivi di riposo non deve su-perare le 14 ore
http://www.626.cisl.it/Public/UpLoad/File/turni lavoro opusc...



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Note added at 1 ora (2011-11-24 10:15:25 GMT)
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Ciao Dario,
non è questo il punto: sono convinto anch'io che "temps de repos" possa e debba essere reso "periodo di riposo" fermo restando, tuttavia, che la corrispondenza non va presa come regola assoluta. La rete offre accesso ad un'ampia documentazione sul tema e, se provi a scorrere qualche pagina, noterai che a fronte di svariati casi in cui è impiegata la locuzione "periodo di riposo", si registrano altre occorrenze per "intervallo di riposo".
Ad esempio, laddove si allude al riposo settimanale e si precisa che la sua durata non può essere inferiore a due giorni consecutivi (48 ore), è appropriato utilizzare il termine "periodo".
In altri casi tuttavia, soprattutto quando ci si riferisce a un tipo di lavoro strutturato a turni (pensiamo al settore dei trasporti, ma non solo), è forse più corretto parlare di "intervallo di riposo". Pensiamo ad esempio ai casi in cui il numero di ore in questione è pari a 6 o anche a 8.

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Note added at 2 giorni1 ora (2011-11-26 10:07:14 GMT) Post-grading
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Di nulla Dario, buon proseguimento di lavoro!