wybojowość = wskaźnik wydajności poubojowej

Co do wydajności: Wybojowość [czyli stosunek] wag[i] bit[ej] ciepł[ej] WBC do [wagi] żywego zwierzęcia waha się od 72 do 75%. Na wydajność poubojową wpływa wiele czynników (rasa, z którymi była mieszana, okarmienie, stres zwierzęcia) [-] rasy typowo mięsne oscylują nawet do 85%.
http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=122859&sid=00e...

Wybojowość to stosunek tuszy (dwóch półtuszy) do wagi żywej - jeśli w praktyce waży się przed ubojem, to waży się w trakcie lub przed załadunkiem. Przyjmuje się, że dobrze żywione tuczniki mają 78-82%...
http://www.agrofoto.pl/forum/topic/23463-wbc-jak-jest-nalicz...

Stosunek procentowy masy poubojowej określanej jako „waga bita ciepła” do wagi żywca przed ubojem, stanowi podstawowy wskaźnik określający stopień wykorzystania surowca rzeźnego czyli tzw. wskaźnik wydajności poubojowej.
Wskaźniki wydajności poubojowej przeciętnie w kraju kształtują się na poziomie:
 dla cieląt – 60,00%,
 dla bydła pozostałego – 51,78%,
 dla trzody chlewnej – 78,00%,
 dla owiec – 44,00%,
 dla drobiu – 70,00%,
 dla koni – 50,00%,
 dla królików – 50,00%,
 dla kóz – 60,00%.
Wskaźniki te wykorzystuje się celem przeliczenia uboju dokonanego w gospodarstwie rolnym i uboju na zlecenie dokonanego w rzeźni przemysłowej lub ubojni lokalnej wyrażonego w wadze żywca (tj. przed ubojem) na wagę bitą ciepłą, otrzymując uzysk masy mięsno–kostno–tłuszczowej.
http://www.stat.gov.pl/cps/rde/xbcr/gus/PUBL_RLS_metodyka_sz...

Hot Carcass Weight (HCW) and Dressing Percentage (Dress %)
Hot carcass weight, or carcass weight on some reports, is the hot or un-chilled weight of the carcass after slaughter and the removal of the head, hide, intestinal tract, and internal organs. The HCW is used to determine yield grade and also dressing percentage. Dressing percentage is the percentage of the live animal that ends up as carcass. It is computed from the following formula:
Dress % = (HCW ÷ live weight) x 100%
Here is an example: A steer has a live weight of 1250 lbs and after slaughter has a hot carcass weight of 792 lbs.
(792÷1250) x 100% = 63.36%
He has a dressing percentage of 63.36 percent.
http://www.caes.uga.edu/Publications/pubDetail.cfm?pk_id=768...

Grass-fed beef dressing percentages will tend to run in the 55-58% range...
...dressing percentage averaged 63.4 percent for steers and 63.3 percent for heifers.
http://tinyurl.com/86rrjf6

--------------------------------------------------
Note added at 10 hrs (2012-02-07 20:47:47 GMT)
--------------------------------------------------

steer = młody wół