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Glossary entry

English term or phrase:

food over base

Italian translation:

food cost attivo/costo per distinta base

Added to glossary by Marianna Aita
Apr 22, 2014 05:46
10 yrs ago
English term

food over base

English to Italian Other Food & Drink
Buongiorno a tutti. Sto traducendo del materiale per la formazione interna del personale di un'azienda della ristorazione. Tra gli indicatori di performance della figura del Kitchen Manager è elencata questa voce "Food over base". I riferimenti che ho trovato non me ne hanno purtroppo chiarito il significato, spero possiate aiutarmi. TIA.
Proposed translations (Italian)
3 +1 costo per distinta base
3 analisi e gestione dei costi delle materie prime

Discussion

haribert Apr 22, 2014:
Ciao VMeneghin, come ti capisco! io cerco di andare avanti ancora un po', ma sono stufa anche io...
Buona cena, allora, e speriamo che Aitam sia riuscita a trovare la soluzione...
Buona serata!
VMeneghin Apr 22, 2014:
Ciao haribert, mi sto preparando la cena, non ne potevo piu'...
haribert Apr 22, 2014:
Ciao VMeneghin, speriamo di essere sulla strada giusta, sia qui con le insalate, sia di là con i sandwich...
Però mi è venuta fame...mi sa che vado a fare merenda!!
VMeneghin Apr 22, 2014:
Curiosando qua e la', ho letto che al kitchen manager spesso viene richiesto di preparare cose semplici come insalate e tramezzini...ma non saprei che significato possa avere la frase.(intendo quella con i sandwiches)
haribert Apr 22, 2014:
Ciao, non vorrei assolutamente mandare fuori strada, però vedendo la domanda successiva sui sandwiches, non è che magari "food over base" si riferisce a qualche azione pratica, al mettere degli alimenti su un piano cottura oppure su un piano di lavoro per tagliarli, come in questi esempio che indico di seguito. Devo dire però che non ho trovato molto occorrenze...

Easily create six perfect fruit or vegetable wedges every time. Simply position the * food over the base *, enter the handles and blade over the food, and push down. Ideal for preparing salads,.

http://www.shopping.com/xSBS-amco-amco-ultimate-wedger-fruit...
Shera Lyn Parpia Apr 22, 2014:
senza altro contesto brancolo nel buio. Come dice VMeneghin, le altre voci dell'elenco potrebbero aiutare a capire di più.
VMeneghin Apr 22, 2014:
Quali sono le altre voci nell'elenco?
VMeneghin Apr 22, 2014:
Si potrebbe riferire al detto : Mind over matter. Se qui la mente e' piu' importante del corpo, li' il cibo, inteso come piatto finito, ultimato, e' piu' importante della salsina o dado o insaporitore che viene usato per aumentarne il sapore. Un buon piatto e' il risultato armonico di tutti gli ingredienti che lo compongono; non serve usare un insaporitore su un piatto mediocre. Questa e' la mia interpretazione.

Proposed translations

+1
1 hr
Selected

costo per distinta base

vedi
radd.it: Managers or whatever, what do you DO? : McLounge
146.185.21.49/r/McLounge/.../managers_or_whatever_what_do_you_d...‎
Jul 28, 2013 - Kitchen: they're responsible for they food cost (food over base) of the store, ... The GM completes performance reviews on the three department ...

mcd2erest_0000244362_mcdisp.dat
https://app021.mcdaltametrics.com/.../MCD2EREST_0000244362_M...‎
THIS IS THE FIRST WRITE UP REGARDING YOUR CASH PERFORMANCE. ..... YOU WENT TO THE KITCHEN AND GOT YOUR FOOD AND SOMEHOW ..... YOU DID GOOD ON FOOD OVER BASE(WATCHING FOOD VOLUME)FOR AS ...

Ristorazione - programmahotel
www.programmahotel.com/ristorazione/‎Translate this page
Il Costo per Distinta Base (Food Cost attivo o preventivo) ... uno dei fondamenti per una corretta gestione della cucina per l'attuazione di quanto ci si è prefissi, ... di scarto degli ingredienti e la perdita di peso di alcuni alimenti dovuta alla cottura. ... in excel ci aiuterà in una prima valutazione di redditività del nostro ristorante : ...

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Note added at 1 hr (2014-04-22 07:13:47 GMT)
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o food cost attivo

articolo utile:
http://www.alessandrocirciello.com/articoli/food e beverage....

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Note added at 4 hrs (2014-04-22 09:46:31 GMT)
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mi dispiace, non riesco a risalirci nemmeno io. La pagina è strana, sembra pronto per un vide, ma non trovi nulla.
Note from asker:
Ciao Shera Lyn, intanto grazie mille per il tempo e l'impegno, volevo chiederti una cosa, qual è esattamente il link da cui hai tratto la frase "Kitchen: they're responsible for the food cost (food over base) of the store, ... The GM completes performance reviews on the three department ..."...non riesco a risalirci, grazie mille!
Okay, grazie, ci rifletto ancora un poco, non sono sicura, ho l'impressione che la soluzione stia in quel "watching food volume".
In questi giorni mi sono fatta una cultura sul food cost attivo, e penso proprio tu abbia ragione. Ho visto che nel curriculum di molti kitchen manager è riportata la capacità di ridurre il food cost attivo, riducendo per esempio gli scarti; e visto che il margine contributivo si ottiene sottraendo al prezzo di vendita il suo food cost....Grazie mille!!
Peer comment(s):
agree VMeneghin : ho risposto anch'io ma ti ho dato l'agree perche' la tua interpretazione e' quella giusta :-)
1 hr
grazie, molto gentile!
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2 hrs

analisi e gestione dei costi delle materie prime

.
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