Hier ist ganz offensichtlich ein Abziehstein gemeint.

Auf Bildergoogle siehst du, dass Abziehstein und piedra de afilar (oder: amolar) bzw. auch piedra de repasar übereinstimmen.

Mir reicht der Kontext nicht ganz aus, aber ich weiß Folgendes:

Beim Schleifen eines Messer auf einer Schleifmaschine bildet sich auf dem Messer ein kleiner Grat (rebaba), der anschließend manuell mit einem Abziehstein entfernt wird. Wenn man das nicht korrekt macht, beschädigt man dabei das Messer.