Sergio procurei bastante mas não achei uma imagem em que apareça esse pocket. Há duas peças envolvidas no fechamento de uma válvula: a parte móvel, em geral chamada "stem" ou haste, acionada por uma rosca pelo volante manual ou por um comando hidráulico, e a sede- que é onde a peça cônica da haste se assenta. No seu caso, parece ser uma válvula de precisão em que a sede recebe uma espécie de anel de teflon para assegurar a estanqueidade. Me parece que esse pocket se refere a esse anel.