This question was closed without grading. Reason: No acceptable answer
Sep 6, 2022 14:26
1 yr ago
12 viewers *
English term
Circulating (of wine)
English to Polish
Other
Wine / Oenology / Viticulture
Jest to termin związany z produkcją wina. W procesie tym wino z dna zbiornika/beczki jest usuwane, po czym ponownie wlewane do zbiornika od góry.
Podaję kontekst:
Twice a day the men visit the vats to circulate the wine. This involves taking wine from the bottom of the vat and pouring it back in at the top. This releases the carbon dioxide created by the fermentation process and keeps the juice and skins of the grapes in circulation.
Podaję kontekst:
Twice a day the men visit the vats to circulate the wine. This involves taking wine from the bottom of the vat and pouring it back in at the top. This releases the carbon dioxide created by the fermentation process and keeps the juice and skins of the grapes in circulation.
Discussion
https://pl.wikipedia.org/wiki/Maceracja_(wino)
Podczas fermentacji alkoholowej, trwającej od kilku do kilkunastu dni (jak również po jej zakończeniu), dochodzi do tzw. ekstrakcji czyli „wyciągania” z owoców (głównie ze skórek) barwników, taniny i aromatów, które przenikają do moszczu. Aby zapewnić ich odpowiedni poziom w winie, trzeba dopilnować, aby powstający na powierzchni kożuch (czapa) miał jak największy kontakt z sokiem. Stosuje się tu różne sposoby przetaczania miazgi:
♦ ręczne lub mechaniczne ugniatanie, mieszanie i zatapianie czapy
♦ przepompowywanie moszczu z dołu kadzi na powierzchnię czapy - wykorzystanie kadzi obrotowej
♦ stosowanie drewnianej konstrukcji drewnianej, pływającej po wierzchu i wgniatającej kożuch
♦ wtłaczanie azotu, który wypycha moszcz na górę kadzi
W zależności od tego jakie ma być wino, maceracja może trwać od kilku dni do kilku tygodni. Oczywiście im dłużej ona trwa, tym wino jest bogatsze w garbniki i barwniki.