Russian term (edited): Пресервы

Page 2. 5 info Enero / Febrero de 1999 Nº 1 En este Centro se desarrollaron hambur-
guesas congeladas con carne de carpa, preservas y conservas de carne ovina ...
www.inti.gov.ar/infointi/enero1999/1-99-4.pdf

... de razas y cruzamientos adaptados a la región, el desarrollo de productos y procesos
vinculados a la carne (cortes frescos, conservas y preservas) y los ...
www.inta.gov.ar/chubut/ins/perfil.htm

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Note added at 20 hrs 27 mins (2004-08-08 16:25:18 GMT)
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PRESERVAS

Ensayos y análisis
Acidos Grasos Totales (Composición)- Omega 3 – Omega 6 (Técnicas de CFG)
Carbohidratos (por fórmula)
Cenizas (Journal AOAC)
Cloruros (Método de Mohr)
Colesterol (CFG Cromatógrafo gaseoso)
Determinación de aw (Téc. ITP)
Histamina (Cromatografía en papel)
Humedad (AOAC Método CITEP)
Lípidos Totales (Extracción por solventes)
Nitrógeno Básico Volátil (Método CITEP)
Nitrógeno Total/Proteínas (Kjejdahl-AOAC)
Índice de Peróxidos ( Rancidez) (IRAM 5551)
Valor Energético (fórmula)
Aminas biógenas (histamina, cadaverina, putrescina, ß-feniletilamina) (Centrífuga. HPLC)
Índice de esteres (Método CEMSUR-CITEP)
Microbiología
Microbiológico de producto en preserva (enterobacterias y coliformes totales; coliformes fecales; staphylococcus aureus; mic. Sulfito reductores; recuento de microorganismos aerobios a 35 y 30°c)
Microbiológico completo de agua/hielo (coliformes totales y coliformes fecales, npm/100ml; determinación de escherichia coli y pseudomona aeruginosa; recuento de microorganismos aerobios a 37 y 22 °c)
Microbiológico de superficies (hisopado) (enterobacterias y coliformes totales ; coliformes fecales; escherichia coli ; staphylococcus aureus; mic. Sulfito reductores; recuento de microorganismos aerobios a 35 y 30°c)* todos por (ICMSF 1983 - FDA (BAM VIII, 1995))
Microbiología recuentos:
Clostridium perfringens ICMSF 1983 - FDA (BAM VIII, 1995)
Ensayos y análisis
Coliformes totales
Enterobacterias
Mohos y levaduras
Pseudomonas
Psicrótrofos
Staphylococcus aureus
Streptococcus
Termófilos
Aerobios a 30 y 35°C
Microbilogía Identificación
Coliformes fecales
Escherichia coli
Halófilas
Listeria
Salmonella
Shigella
Lactobacilos
Sulfito reductores* todos por (ICMSF 1983 - FDA (BAM VIII, 1995)
Investigación y desarrollo
Desarrollo de productos por reducción de aw, pH, pasteurización, aditivos y sus combinaciones.
Deshidratado de hortalizas.
Diseño de procesos de salado, secado, salado-seco, ahumado, en pescado y carnes.
Asistencia técnica
Desarrollo de planillas de evaluación sensorial
Estudios de tiempo de guarda de productos alimenticios (parámetros de calidad y microbiológicos)
Etiquetado nutricional de productos alimenticios
Implementación de sistemas HACCP, BPM y POES.
Capacitación
Curso de Fundamentos y Aplicaciones del Salado de pescado
http://www.cic.gba.gov.ar/ServiciosCentros/cemsur-citep.htm#...

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Note added at 20 hrs 38 mins (2004-08-08 16:36:19 GMT)
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El número de productos existentes en base a pescado es enorme y continuamente aparecen en el mercado mundial productos nuevos. Se pueden agrupar del siguiente modo:

- Frescos
- Conservas
- Harina y aceite de pescado

- Congelados
- Preservas
- Otros

http://www.fao.org/DOCREP/003/V8490S/v8490s04.htm