From the explanation given by the GDT it looks that deep freeze will extend the sale life of a product; voir expl ci-dessous.


« To freeze » se rend par congeler et « to quick freeze » ou « to deep freeze » par surgeler. On distingue ainsi les denrées surgelées des autres denrées conservées par le froid. Surgeler consiste à soumettre des aliments à un procédé de congélation à l'aide d'un équipement qui permet d'abaisser la température, au cœur des produits, à -18°C (0°F) ou moins, (température de l'air : -30°C -50°C). Cette opération doit, de plus, se faire très rapidement. Par contre, la méthode de conservation par le froid utilisée à domicile, avec l'équipement dont les ménagères disposent actuellement, abaisse progressivement la température du produit au-dessous de son point de congélation de -5° à -15°C. Les produits conservés de cette manière sont congelés et non surgelés. (Codex alimentarius : ministère de l'Agriculture du Canada).
Le décret du 9 septembre 1964 exige qu'on obtienne rapidement une température de -18°C au cœur même du produit et qu'on la maintienne jusqu'à la vente qui permet une conservation de plusieurs mois. Le but est d'obtenir des fins cristaux de glace qui ne dilacèrent pas les cellules végétales ou animales et pour avoir au cours de la décongélation des gels protidiques ou glucidiques récupérant l'eau des cristaux. L'industriel a recours à un froid profond compris entre -30°C et -50°C produit soit par des machines frigorifiques soit par des gaz liquéfiés tels que l'azote liquide. Les avantages des aliments surgelés sont multiples : -possibilité de se procurer un aliment hors de la saison de production avec ses qualités d'origine : - facilité d'emploi et gain de temps en cuisson par la « préparation » des aliments avant congélation; - garantie de la qualité hygiénique par le froid à -18°C qui bloque les systèmes enzymatiques et la vie des micro-organismes... mais sans les détruire d'où les nécessaires précautions d'emploi rapide après l'achat.


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Note added at 14 hrs 29 mins (2005-02-22 14:14:37 GMT)
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À FM: Je crois qu\'un moment donné en décrivant le concept de surgelé, la définition de GDT parle de cristaux de glace... C\'est le mieux que je peux faire mais je sais que ice frozen veut dire par de la glace (et donc extrème, contrairement à frozen qui se fait par le biais d\'une basse température).