Здесь такое продают готовым и так и называют - "тесто для спринг-роллов". Такие специальные тонкие листочки. Это слоеное тесто, но мне кажется, в этом случае не нужно вписывать в перевод, что именно это за тесто, потому что в оригинале всё-таки имеется в виду готовый полуфабрикат для конкртеной цели, а не способ приготовления теста.

--------------------------------------------------
Note added at 35 mins (2011-08-15 20:35:04 GMT)
--------------------------------------------------

Извините, я не очень точно выразилась. Я тоже не хожу по киевским супермаркетам, но мне кажется, что в Вашем рецепте имеется в виду вот это самое готовое тесто. Можно написать "готовое тесто для спринг роллов (или для рулетов)".
Более употребительного названия, скорее всего, нет ("панталоны, фрак, жилет", Вы понимаете). Я не знаю, как его называют на постсоветском пространстве, если честно. Я просто встречала рецепты приготовления таких рулетов, и во всех фигурировало полуфабрикатное тесто. Во всяком случае, так дело обстоит в Японии и в США. Поскольку оригинал у Вас английский, а также принимая во внимание степень распространенности полуфабрикатов в США, смею предположить, что имеется в виду именно то тесто, которое можно купить готовым в магазине. Не исключено, что на постсоветском пространстве это невозможно, или же возможно, но неповсеместно. Однако таков Ваш оригинал. Я бы предложила, как вариант, сделать примечание или сноску с объяснением, как приготовить такое тесто, если его нельзя купить готовым.
Natalie права в том, что не обязательно употреблять выражения вроде "спринг ролл", лучше рулеты илм что-нибудь в этом роде, но видите ли, это всё-таки не блинчики. У них слоеное тесто. На вкус они не похожи на блины; с блинами их роднит размер и то, что в них тоже заворачивают начинку.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2011-08-15 21:11:56 GMT)
--------------------------------------------------

Во-первых, тут всё-таки слово "pastry", то есть "тесто" - такое, каким его понимают в европейской кухне. Из пшеничной муки, скорее всего.
Во-вторых, ссылки, которые дала Natalie про рисовую бумагу, я посмотрела и поняла, что она имеет в виду. По-английски это называется rice paper и действительно в одном англо-японском словаре я нашла перевод с объяснением, в котором говорилось, что это тонкое рисовое тесто, используемое во вьетнамской кухне. Из этого, как мне кажется, можно сделать вывод о том, что хорошо бы знать, что за тесто имеется в виду в Вашем рецепте. Если рисовое - то правильный вариант у Natalie; если всё же пшеничное - то у меня.
Я предложила свой вариант потому ещё, что тесто продаётся не просто готовым, а ещё и порезанным на листики готового размера, и в рецепте даже указано количество, то есть речь идёт о чём-то заранее готовом и имеющем определённый размер, что не оговаривается.
Ну и в третьих, если окончательно остановитесь на "рисовой бумаге", я бы Вам порекомендовала как-нибудь намекнуть на то, что это такой термин для названия теста, потому что, как мне кажется, очень не исключено, что, прочитав рецепт, многие пойдут искать рисовую бумагу, а не тонкое рисовое тесто. (Выражение " для приготовления овощных рулетов с оливками взять 16 листов рисовой бумаги" всё же звучит не очень кулинарно.) Хотя, конечно, моя неосведомлённость в вопросе не может служить показателем для большинства.
И в-четвертых, я поняла, что мне немножко странно в этом выражении - по-английски их чаще вроде бы называют "spring roll skin" или "spring roll wrappers". "Spring roll pastry" само по себе странновато выглядит.
В общем, я бы Вам предложила узнать, если это возможно, из чего это тесто сделано - из риса или пшеницы.
А если учитывать, что такое тесто купить невозможно, то нужно будет или дать его рецепт тут же, или выбросить весь рецепт рулетов вообще, тут только два варианта. Потому что Ващ оригинал явно рассчитан на то, что это можно легко купить готовым и не беспокоиться о том, из чего оно состоит и какого размера должны быть листики.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2011-08-15 21:36:43 GMT)
--------------------------------------------------

Поскольку "rice paper" употребляется в английском языке для обозначения тонкого рисового теста, мне кажется, что если бы автор хотел сказать "рисовая бумага", он бы так и сказал - "rice paper". А он всё-таки сказал "spring roll pastry".