Glossary entry (derived from question below)
German term or phrase:
auslaugen
Italian translation:
filtrare/fermentare/macerare/spremere/marinare/mettere in salamoia/lavar via additivi
Added to glossary by
Martin Schmurr
Jan 29, 2002 10:57
22 yrs ago
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German term
ausgelaugt
German to Italian
Science
Food & Drink
food
zur Beseitigung des Sojabohnengeschmacks wird das Sojabohnenmehl sowie der daraus entstandene Kuchen ausgelaugt.
Si può dire "lisciviato" anche qui??
Si può dire "lisciviato" anche qui??
Proposed translations
(Italian)
| 4 | fermentata/o |
Giuliana Buscaglione
|
Proposed translations
20 mins
Selected
fermentata/o
Ciao Martin,
ho paura che "lisciviatura" o "lisciviazione" si usi per detersivi e saponi...
Pensa a Laugebrot...
Direi "fermentare".. si lascia fermentare
"I grani maturi di soia sono preparati secondo due procedimenti:
primo metodo: i grani di soia nera (Hei Dou) raccolti in estate vengono lavati e cotti a bagno maria; per la fermentazione vengono stesi su una stuoia, ricoperti di foglie di gelso e di artemisia.
Una volta ingialliti i grani vengono racchiusi in una giara d’acqua ed esposti al sole per 3 settimane. I grani sono quindi seccati al sole e sono infine pronti per il consumo.
Questo metodo di preparazione è il più largamente utilizzato.
Secondo metodo: si mette a bagno nell’acqua 4 libbre cinesi di foglie di Perilla Frutescens e 4 libbre di foglie di Ephedra Sinica. Si cuoce in questo succo 100 libbre cinesi di soia nera, fino a completa evaporazione. Si secca la soia al sole dentro un paniera di bambù; una volta che il preparato è seccato viene messo a fermentare in una giara per 3 giorni in estate e 5 giorni in inverno. In seguito la soia viene seccata al sole, poi cotta a vapore e quindi nuovamente esposta al sole fino a che diventa totalmente secca e conservata.
Giuliana
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Note added at 2002-01-29 12:29:15 (GMT)
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ci aggiungono bicarbonato di sodio (credo) si usa anche in cucina come una specie di agente fermentante/lievitante.
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Note added at 2002-01-29 12:37:54 (GMT)
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non è che la frase è: \".... e si acidifica.\"??? L\'acidificazione è una conseguenza naturale della fermentazione ovvero con la fermentazione aumenta il pH (acidità totale)...
ho paura che "lisciviatura" o "lisciviazione" si usi per detersivi e saponi...
Pensa a Laugebrot...
Direi "fermentare".. si lascia fermentare
"I grani maturi di soia sono preparati secondo due procedimenti:
primo metodo: i grani di soia nera (Hei Dou) raccolti in estate vengono lavati e cotti a bagno maria; per la fermentazione vengono stesi su una stuoia, ricoperti di foglie di gelso e di artemisia.
Una volta ingialliti i grani vengono racchiusi in una giara d’acqua ed esposti al sole per 3 settimane. I grani sono quindi seccati al sole e sono infine pronti per il consumo.
Questo metodo di preparazione è il più largamente utilizzato.
Secondo metodo: si mette a bagno nell’acqua 4 libbre cinesi di foglie di Perilla Frutescens e 4 libbre di foglie di Ephedra Sinica. Si cuoce in questo succo 100 libbre cinesi di soia nera, fino a completa evaporazione. Si secca la soia al sole dentro un paniera di bambù; una volta che il preparato è seccato viene messo a fermentare in una giara per 3 giorni in estate e 5 giorni in inverno. In seguito la soia viene seccata al sole, poi cotta a vapore e quindi nuovamente esposta al sole fino a che diventa totalmente secca e conservata.
Giuliana
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Note added at 2002-01-29 12:29:15 (GMT)
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ci aggiungono bicarbonato di sodio (credo) si usa anche in cucina come una specie di agente fermentante/lievitante.
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Note added at 2002-01-29 12:37:54 (GMT)
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non è che la frase è: \".... e si acidifica.\"??? L\'acidificazione è una conseguenza naturale della fermentazione ovvero con la fermentazione aumenta il pH (acidità totale)...
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "avresti meritato 400 punti! anche per gli altri consigli, ad es. semi mentre io avevo messo "germogli" su consiglio dei miei colleghi e anche pensando alla mela dove i semi sono ben più piccoli della frutta, ma l'Eurodic ti dà ragione, come sempre! Grazie!!!"
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