German to Portuguese Other Wine / Oenology / Viticulture

"Eine fruchtige oder reife Säure ist positiv, eine grasige oder spitze Säure negativ, eine stumpfe Säure sehr negativ."

"ApfelweinDieser Apfelwein ist mit 7% Alkohol viel leichter, als ein vergleichbarer Wein aus Trauben, aber er fällt keineswegs durch: Eine feine, zart vom Barrique getönte, aber doch apfelfruchtige Nase, elegante, nicht spitze, weil reife Säure, ein ausgeprägter mineralischer Abgang lassen ihn als Sommerwein geradezu ideal erscheinen."

A única coisa que me ocorreu foi "acidez (bem) desenvolvida", mas minha pesquisa indica que deve se tratar de algo completamente diferente...