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Off topic: 翻译与美食 (Translation and Gourmet Food) Thread poster: Chinoise
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pkchan 
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不知在忙什麼，已經很久沒有上茶樓了。炸兩就是腸粉包油條。以往在香港街邊大排檔可吃到，後來茶樓有供應。在波士頓的茶樓也有得吃，但是不多。港式茶樓吸引人的地方就是豐儉由人，一盅兩件，自斟自飲，或與家人朋友一起，樂也融融。
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pkchan
United States
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第一次嘗得酸魚湯是在一家柬埔寨家庭式餐廳，非常難忘。除了我之外，在座中有越南人，柬埔寨人及寮國人，我們的祖先不知有過多少沖突，戰爭及流血，現在，可以圍在一起，同檯吃飯。當柬埔寨老板娘端來一碗特大號、熱騰騰的酸魚湯，每人就用湯羹往碗裡淘，回想起來，衛生是有一點問題，但是，那種樂也融融的氣氛，不是教人珍惜嗎！酸魚湯在東南亞各國都有，風�... See more 第一次嘗得酸魚湯是在一家柬埔寨家庭式餐廳，非常難忘。除了我之外，在座中有越南人，柬埔寨人及寮國人，我們的祖先不知有過多少沖突，戰爭及流血，現在，可以圍在一起，同檯吃飯。當柬埔寨老板娘端來一碗特大號、熱騰騰的酸魚湯，每人就用湯羹往碗裡淘，回想起來，衛生是有一點問題，但是，那種樂也融融的氣氛，不是教人珍惜嗎！酸魚湯在東南亞各國都有，風味各有不同，配料有分別，但是離不開鮮魚，加上波羅，那種甜酸混合，恰到好處的味道，真叫人陶醉。因此，昨晚八時許，還是去了一家柬埔寨餐廳，吃的就是酸魚湯，與陳黃安生一人一碗。談話中，就是回憶起十多年前，與同事一起吃的那碗酸魚湯。（找不到圖片）
大廚師:Julia 日期:Nov. 4, 2006 酸魚湯材料: 1. 蒜末2. 辣椒(2 顆) 3. 酸子(1/4 包) 4. 鳳梨半顆5. 九層塔6. 蕃茄7. 鱒魚或鱈魚切成塊狀8. 魚露 1Tbsp 9. 冰糖做法: 1. 準備一般煮湯用的鍋子,倒入約2公升的水,煮開後放些蒜末(約12瓣),辣椒,酸子,用大火煮約 15 分鐘2. 放入鳳梨,用中火煮 10 分鐘後,如果不夠鹹就加些魚露,太酸就加冰糖調味3. 放入蕃茄用中火繼續煮 10 分鐘(不要煮太爛,蕃茄呈現軟度即可) 4. 放入魚片,同時用一平底鍋將蒜末(約 45 瓣)爆香呈金黃色5. 確定魚片煮熟後,即將已爆香的蒜末(只要蒜末不要油),九層塔放入鍋內稍微攪拌一下即可起鍋調味醬(沾魚片用):檸檬一個,魚露數滴,辣椒一顆,砂糖些許此調味醬可依個人口味喜好自行調製(不吃辣者可不加)
[Edited at 2007-04-18 15:40] ▲ Collapse
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pkchan
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peiling
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Local time: 19:02
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我通常是心血来潮想吃什么才上网'挖'recipe,不会定时去逛这些网站,反正看过就忘了.
Angeline_sh wrote:
这个小宛子姐姐可是大名鼎鼎哦。还有个很厉害的梅子姐姐。也是色香味俱佳。我每天必看她们的新菜:)
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peiling
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pkchan
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李國七：搜食神州
苗族酸湯魚撲鼻酸
這道苗族酸湯魚是在一位朋友家裡吃的，是否原味原汁我不敢肯定。不過，確實是一次另類的飲食經驗。
朋友來自貴州，已經很多次邀我過去吃飯，說是讓我品嚐他家鄉的特色，不過因為工作忙，一直不在上海，他的邀請我一次又一次的爽約。他的盛情，上個週末，終于回報了。
朋友替我準備的酸湯魚，魚是鯰魚，... See more 李國七：搜食神州
苗族酸湯魚撲鼻酸
這道苗族酸湯魚是在一位朋友家裡吃的，是否原味原汁我不敢肯定。不過，確實是一次另類的飲食經驗。
朋友來自貴州，已經很多次邀我過去吃飯，說是讓我品嚐他家鄉的特色，不過因為工作忙，一直不在上海，他的邀請我一次又一次的爽約。他的盛情，上個週末，終于回報了。
朋友替我準備的酸湯魚，魚是鯰魚，也是馬來人叫Tapah的那種淡水魚，好處是刺不多，對準我懶得挑魚刺的習慣。2斤左右的魚，朋友說剛剛好，魚還未老，肉恰好鮮美。
那天我是早去了，但朋友醒得更早。我抵達的時候，以番加上秘製材料（多種天然特殊調料和草藥調製而成）的湯底已經準備好了，魚也洗好好，放進鍋裡煮著，我完全幫不上忙，也不能偷師，只來得及幫他準備分別為辣、微辣、麻醬、香油四種的小料。
酸湯魚的味道，真的非常濃郁，才踏足他的家，就聞到撲鼻的酸味，我敏感的鼻子不斷的打噴嚏，好久才習慣下來。
湯底製作較麻煩
朋友知道我的好奇與好知心態，娓娓訴說酸湯魚的製作過程──酸湯魚的一部份是酸湯鍋底，一般上用番茄湯外加黃豆芽（或許其它較難煮爛的蔬菜）、紅棗和香菜組成。魚方面，可以是草魚、黑魚、鯉魚，或許是鯰魚，其中鯰魚因為刺少肉嫩，是極品。另一部份是小料，有酸湯魚本料（重辣、中辣、微辣）、香油、麻醬等幾種供挑選。他說：“麻煩的是製作湯底，魚只需要在滾湯中煮一會兒就可以吃了，時間過長肉反而會老而鬆散。倒是湯中的蔬菜久煮而不老，反而愈發入味，爽脆可口。”
在馬來西亞，母親也喜歡做酸魚湯。不過，母親做的酸魚湯，酸的佐料以酸柑、檸檬、Asam Jawa、Asam等來添加酸味，魚一般上選擇海魚，特別是馬來漁人賤賣包括Selar、甘夢等等的小魚。朋友烹飪的酸魚湯，卻以番茄為主，嫌不夠酸，就加醋，魚是淡水魚。雖然上海不乏海魚，他就是不挑，理由是海魚不夠甜美。兩種酸魚湯，兩種酸味，不知道是天然地理條件造成的差距，還是人為的因素？
不過，若問我的偏愛，當然是母親煮的酸魚湯。不知道是因為習慣，還是鄉愁的滋味？ ▲ Collapse
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peiling
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peiling
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pkchan
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Assam鱼 大概是香港人稱的白倉魚，可煎，清蒸，煙葷。其實最好食的部份是在魚邊，如是煎香了，柔鰭的部份是非常好吃，不過PL，看你的圖片，咖哩辣汁倉魚令人醒胃，見了誰不垂涎三尺，涎津欲滴。
[Edited at 2007-04-23 14:40]
[Edited at 2007-04-23 14:56]
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pkchan
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PL，不知這是否你喜歡的白倉魚，乾煎給你試一試。
乾煎白倉魚：為了講究原汁原味，海鮮都是經乾冰保存運來廣州，鯧魚在煎制之間稍加腌制，一來去腥，二來提鮮。大塊的魚肉吃起來很過癮，幾乎沒有魚刺，外酥裏嫩，吃的時候不用加任何調料，要的就是那最原始的鮮美。
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peiling
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只要是鱼我都喜欢.
pkchan wrote:
幹煎白倉魚
让我回忆起在Venice吃的嚜鱼汁意大利面.没什么'看相', 不过超好吃.
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ysun
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Pei Ling Haußecker wrote:
只要是鱼我都喜欢.
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那吃不得,不算.
Yueyin Sun wrote:
难道木鱼也喜欢吗？;)
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pkchan
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材料：瘦牛肉100克，豆腐100克，鸡蛋1个
调料：胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，香菜1碟
做法：1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末。2、往锅中倒入沸水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
特点：口味清淡，爽口开胃。
资料来源：INTERNET
這個羹是香港人喜歡的，不知杭州人是否會覺得不夠地道。這個羹最巧手的地方是在生粉顯，太濃會覺得吃漿粉一樣，太稀便是水還水，湯還湯， 若混到恰到好處，便是香滑可口，覺得不是身在西湖，就必定是在香港了。
 
[修改时间: 2007-04-28 22:57]
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Zhoudan
Local time: 01:02
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我好像从来没吃过这个菜。我比较喜欢的是宋嫂鱼羹。现在楼外楼供应很多半成品，超市里有卖，买回家照着说明烧熟即可。
pkchan wrote:
這個羹是香港人喜歡的，不知杭州人是否會覺得不夠地道。
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